Ses cépages : la conjugaison de la tradition et de la modernité
Les Verrières de Montagnac joue la carte des assemblages complexes :
Le cinsault, ou la surprise : pour des vins d’un bon dégré, fruités, gouleyants et d’une grande finesse ; un cépage pour affiner le rude carignan
Le carignan noir, ou l’histoire : cépage de base du Languedoc, il donne des vins biens charpentés, de bon degré, corsés, riches en tanin et d’une belle couleur soutenue ; il apporte la structure et la tenue nécessaire aux assemblages adaptés au vieillissement
Le grenache noir, ou la méditerranée : il participe à l'équilibre des vins rouges et rosés de qualité et, en assemblage, il assure une bonne harmonie olfactive et gustative
La syrah, ou la noblesse : cépage roi des vins charnus, colorés, typés et puissamment aromatiques, il signe sa présence par une typicité aromatique originale et spécifique, ainsi que par une très bonne intensité colorante et tanniqueNouveautés 2005
A chaque cépage correspond un terroir. Le plus adapté. Celui qui permettra aux raisins de se développer au mieux et de donner tout le potentiel de ses qualités. Le carignan, le grenache, sur une dominante de syrah, font figurent de notes de fond pour les rouges. Les rosés sont principalement issus du plus fruité cinsault. Ces choix permettent d’assurer les assemblages les meilleurs ; ceux qui offrent des vins élégants avec beaucoup de longueur ; des vins soyeux et bien charpentés, colorés et dotés d’arômes complexes.