Un océan de vignes tourné vers la Méditerranée
Le Languedoc est un vaste amphithéâtre de vignes tourné vers la Méditerranée adossé aux Cévennes et à la Montagne noire. Les domaines se trouvent dans des situations très différentes tant par l’altitude que par la topographie, sur cette terre traversée d’est en ouest d’une grande voie qui amena les éléphants d’Annibal d’Espagne en Italie et qui servit de tracé à la voie Domitienne.
Les terres, aux reliefs tourmentés de terrasses, s’adoucissent en paliers successifs pour devenir des plaines en approchant du bord de mer : falaises blanches de la Clape, abrupte Pic Saint Loup, plaines autour de l'étang de Thau, pentes douces de Picpoul de Pinet, terroir rocailleux en coteaux des Grès de Montpellier dominant la Méditerranée...
De ces terres, toutes aux sols, aux expositions, au climat, aux vents particuliers, les vins en tirent le meilleur. Les assemblages prenant racines dans ces sols, particulièrement variés, qui font la typicité de la région : schistes ; grès alternés de molasse grise ou jaune ; marnes bariolées de jaune, de rouge, de lie-de-vin ; terrasses de cailloux ; terrains calcaires à cailloutis ou grèzes, et bien entendu la garrigue, qui même si elle n’est pas un sol à part entière, a une présence telle que personne ne peut l’ignorer.